Не пропусти

Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Описать все нюансы того, как правильно точить ножи, в рамках одной статьи просто невозможно, однако это и не всегда нужно. Особенно, если в заточке нуждается обыкновенный кухонный нож или вы просто новичок, которому нужно с чего-то начать.

  • На самом деле, в домашних условиях заточить кухонный нож до остроты можно легко и быстро. Но сложность состоит в том, что сделать это нужно так, чтобы острота лезвия сохранилась надолго, и при этом с лезвия не было снято слишком много стали.

В этом материале мы попытаемся просто и наглядно рассказать о том, как правильно заточить нож бруском. Ведь именно этот способ является не только базовым и доступным каждому, но и самым эффективным. Кроме пошаговой инструкции по заточке и доводке, здесь вы найдете подборку обучающих видео и обзор альтернативных методов – начиная от заточных систем и заканчивая дном керамической тарелки.

Точильные бруски бывают следующих видов:

  • Керамические;
  • Алмазные;
  • Природные;
  • Японские водные камни.

При желании, как только вы наберетесь опыта, вы можете купить несколько солидных и дорогостоящих алмазных камней или японских водных. Однако начинать лучше с обыкновенных керамических брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом магазине хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недостатков можно назвать лишь их неравномерное истирание.

Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Вот советы, которые помогут найти верного помощника:

  • Какого размера должен быть брусок? В идеале – длиннее в 1,5-2 раза или хотя бы не короче лезвия ножа. Ширина и форма бруска не принципиальна.
  • Покупая брусок, убедитесь, что он плоский и не имеет сколов.
  • Для начала вы можете купить один универсальный точильный камень средней твердости. Но если есть желание, купите один брусок с двумя сторонами разной зернистости или два камня с большой и меньшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.
  • Лучше всего постараться раздобыть пару оселков советского производства, скажем, на барахолках или у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и качественный связующий материал.

Чтобы довести нож до бритвенной остроты, кроме точильных камней вы можете купить и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель — истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

  • Самое главное — подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
  • Движения должны быть плавными, без давления.
  • Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше — тем дольше лезвие сохраняет остроту.

  • Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

  • Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Посмотрите короткое и наглядное видео:

  • Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.
  • На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.
  • Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

  • Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Заусенец заточенного ножа

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

  • Мусат — это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Если ваш кухонный нож — простой и недорогой «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» вам не хочется, то рекомендуем для заточки в домашних условиях использовать электрическую точилку, роликовую ножеточку или заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

  • Электроточилка точит ножи отлично и быстро, но даже самые качественные модели снимают с лезвий слишком много материала, тем самым сокращая срок его службы. Еще один недостаток электроточилки – хороший прибор стоит более 200 $.
  • Роликовая ножеточка – вариант недорогой и простой в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный нож, но, к сожалению, острота лезвия сохранится ненадолго и нож будет со временем портиться. Наибольшим доверием среди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Последняя – вариант для самых небережливых.

Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

  • Заточные системы хороши тем, что позволяют более точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают разные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камней под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отдельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать нужный угол и контролировать положение ножа – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недостатки. Так, например, на точилках с фиксацией клинка неудобно точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножи скорее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать только 30 или 40 градусов. Впрочем, для кухонных ножей как раз эти углы и нужны, а пользоваться трианглом очень просто. Подробный обзор и инструкцию по эксплуатации точилки от Spyderco можно увидеть в следующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это лишь высокая цена – 245 $. Впрочем, для заточки кухонных ножей вы можете купить китайскую копию этой точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрый способ наточить нож в домашних условиях – с помощью шершавой риски на дне керамической кружки или тарелки. Принцип действия все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Шторы в классическом стиле: идеи оформления, 80 фото в интерьере

Шторы в классическом стиле: особенности, виды, выбор дизайна и цвета, 80 фото Несмотря на то, что меняются модные тенденции, шторы в классическом стиле остаются популярными вне зависимости от времени. В ...

Дизайн интерьера двухкомнатной хрущевки 45 кв

Интерьер двухкомнатной хрущевки 45 кв. м., когда-то принадлежавшей пожилому мужчине, полностью изменился, когда его хозяйкой стала молодая девушка.

Дизайн интерьера маленькой ванной

Дизайн интерьера маленькой ванной комнаты может быть исполнен в различной манере, чаще всего, экономия места происходит за счет использования душевой кабины, в данном случае был выбран другой вариант. Экономия места ...

Как выбрать детский постельный комплект для новорожденного?

Как выбрать детский постельный комплект для новорожденного? Комплекты постельного белья для новорожденных должны отвечать массе разных условий, и выбирать их нужно тщательно, ведь от этого во многом зависит не только ...

Ремонтируем кран на кухне правильно – пошаговые инструкции (фото, видео)

Кухонный кран обеспечивает нас водой десятки раз в день. Неудивительно, что он выходит из строя чаще, чем в ванной комнате. Перед тем, как вызывать сантехника или покупать новый смеситель, стоит ...

Дизайн студии 25 кв

Возможно маленькая квартира — это очень большой минус, а если она еще и вытянутой формы, то просто кошмар. Так подумают многие, но представленный проект дизайна студии 25 кв.м. предлагает пересмотреть ...

Особенности дизайна ванной в красно-белом цвете

Дизайн красно-белой ванной поможет проснуться утром, подарит позитивные эмоции после насыщенного трудового дня. Красный будет бодрить, а белый не позволит ему слишком сильно действовать на сознание, и предотвратит перевозбуждение нервной ...

Обои фиолетового цвета: 70 современных фото и идей

Обои фиолетового цвета в интерьере: виды, дизайн, подбор штор, 70 фото Обои фиолетового цвета были в моде во все времена, стильно выглядят и сочетают в себе огромный дизайнерский потенциал. Фиолетовый ...

Дизайн двухкомнатной квартиры 55 кв

Дизайн двухкомнатной квартиры в доме серии П-44 разрабатывался для молодой семьи, в которой уже есть один малыш, и они с радостью ожидают пополнения. Хозяевам квартиры в определенной степени повезло: в ...

Кухня без окна – 70 фото и дизайн-проектов, гид по обустройству

Квартир с изначальной планировкой, в которой кухня не имела бы окна, почти не бывает. Зато она может быть образована в результате перепланировки. Чаще всего окном на кухне жертвуют в следующих ...

Размеры острова на кухне: всё, что нужно знать о габаритах (фото в интерьере)

В планировке кухни с островом заложена идея функционального комфорта и компактности – то, что понадобится в этой зоне, должно размещаться на расстоянии вытянутой руки. Стандартные размеры островного мебельного комплекса: высота ...

Бамбуковые жалюзи, фото рулонных, вертикальных и горизонтальных жалюзи из бамбука

Бамбуковые жалюзи – лучший вариант для декорации проемов при оформлении помещений в восточном и этническом стиле, кроме того, современные технологии обработки и плетения позволяют изготовить занавесы, гармонично вписывающиеся под любой ...

Роспись и декор ваз: 3 мастер-класса (45 фото)

Ручная роспись вазы: 3 мастер-класса и 45 идей декора Вазы из стекла или керамики, расписанные и украшенные своими руками, могут стать отличным подарком, украшением свадьбы или предметом декора для вашего ...

Дизайн спальни в салатовом цвете

Салатовая спальня — интересное и нестандартное решение, которое может показаться спорным на первый взгляд. Однако психологи уверены, что этот цвет, как никакой другой, благотворно влияет на психику, и способен создать ...

Жалюзи для кухни — 6 шагов выбора и 45 современных фото

Жалюзи на кухне — пошаговый гид по выбору и 45 фото Повесив жалюзи на кухне вы сможете: Завесить окна, скрыв кухню от посторонних глаз, при этом затенив помещение ровно на ...

Детская мансардная комната 18 кв

Сделать детскую комнату в мансарде удобной для двух братьев — задача не такая простая, как кажется на первый взгляд. Здесь только одно, и не слишком большое окно на 18 квадратных ...

Интерьер кухонь в сериале «Город Хищниц» — учимся у Джулс и Элли!

«Город хищниц» стартовал на экранах в далеком 2009 году, и за это время успел полюбиться телезрителям и занять прочные позиции в списке их любимых сериалов. Мы любим эту «банду» за ...

Оформление фартука для кухни из МДФ

Кухонный фартук является таким же проблемным местом, как и сама рабочая поверхность. Он также подвержен серьёзным загрязнениям, воздействием воды и механическим повреждениям. Желательно подбирать фартук для кухни под цвет корпуса ...

Деревянный кухонный стол – характеристика и 45 фото

Чаще всего для кухни стол выбирают из массива древесины, стекла или более бюджетных ДСП или МДФ со шпоном. При этом обеденные столы из дерева по-прежнему пользуются наибольшим спросом. Плюсы и ...

Оформление гостиной 18 кв

«Квартирный вопрос» — это телепередача для тех, кто делает ремонт, либо увлекается дизайном интерьера. На сайте программы peredelka.tv можно найти большое количество полезных материалов и идей по оформлению интерьера, посоветоваться ...

Как выбрать хлебопечку — 12 советов для покупателя

Хлебопечка берет на себя всю работу по замешиванию, выстаиванию и запеканию теста, вам остаётся лишь загрузить ингредиенты и нажать пару кнопок. Себестоимость домашнего хлеба почтив 2 раза ниже буханки из ...

Шторы для беседки своими руками от дождя и ветка, фото примеры

Уютный загородный домик невозможно представить без красивой беседки. Теплыми летними вечерами на ней можно собрать всю семью для общего фото или встретится с друзьями за чашечкой ароматного кофе. Чаще всего ...

Шторы в стиле лофт в интерьере гостиной, спальни или кухни, фотогалерея

Лофт (промышленный или нью-йоркский стиль) является одним из самых молодых стилей оформления современного интерьера. Лофт предполагает преображение комнаты в некое подобие чердачного или складского помещения, что не умаляет его уюта ...

Арт-деко в интерьере однокомнатной квартиры 29 кв

Арт-деко в интерьере однокомнатной квартиры 29 кв. м. Однокомнатная квартира 29 кв. м. стараниями дизайнера превратилась в удобную “двушку”, имеющую гостиную, кухню, отдельную спальню и даже гардеробную. Все это оформлено ...

Рейтинг@Mail.ru